La température de la pâte (boulangerie 2nd) Crossword
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
                                                      
 
 
Special Characters:
É
Down: 1) il faut tenir compte de: la température du fournil, la température de la farine, la température de l'eau.3) la pâte doit avoir une température finale comprise entre 23 et 25°C. Across: 2) le seul élément sur lequel on peut intervenir en vue de respecter une T°B précise est la température de l'eau. par conséquent: T°eau=T°base-(T°farine+T°fournil)4) la somme des trois températures nous donne pour résultat la température de base: T°eau+T°farine+T°fournil=T°base.5) la vitesse du pétrin, la quantité de pâte voulue, l'incorporation de pâte fermentée froide, le type de pétrin, la consistance, la méthode de pétrissage (PVL, PI, PA)6) il est donc important d'avoir un refroidisseur d'eau en été.
 

 

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