Les diviseuses (boulangerie 1ère) Crossword
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
                                                          
 
 
Special Characters:
É
È
Ô
Down: 1) moins d'adaptation de la compression; nécessite une attention particulière à la mise en place de la pâte dans la machine.13) cet appareil a pour tâche de découper en parties égales un poids de pâte donnée et éventuellement de le "former" (mise en forme ou moulage). il existe trois grandes familles. Across: 1) elle permet un travaille continu, donc très rapide et sans l'aide du boulanger.2) taloches en PVC (facile d'entretien); couteaux en inox (facile d'entretien); très polyvalent (division de 100 à 950g); moins de manutention et rapide d'exécution; adapté aux pâtes (tendres,) bâtardes et fermes; grand choix de grilles de découpe disponible (inox ou alliage plastique); adapté à tout degrés de fermentation.3) débit de pièces par jours; pluralité des poids; place dans le labo; méthode de travail; prix; matériel déjà présent.4) famille des diviseuses. l'un des modèles le plus utilisé à l'heure actuelle dans les boulangeries artisanales. la compression et le division se font à l'aide d'un levier ou elles sont automatisées. elle est composée d'un moteur actionnant un compresseur hydraulique, qui lui-même fait travailler un vérin. sur ce vérin est monté un plateau muni de couteaux.5) semi automatique et automatique.6) la spécificité de cette catégorie est que cet appareil peut faire de la "division" comme une diviseuse classique mais aussi une "division" sans dégazage (ou presque) en forme variée (formeuse). elle remplace petit à petit les diviseuses classiques dans les laboratoires car c'est un outil très polyvalent.7) production élevée et recherche de pain chaud rapidement, recherche de diversité dans les utilisations (petits pains, ciabatta, etc.)8) production faible à modéré, dans un labo où il n'y a pas beaucoup de place.9) famille des diviseuses. cette machine est composée d'une grandes cuve pouvant recevoir la totalité de la pétrissée et d'un système de piston aspirant la pâte. le pâton occupe donc un volume plus ou moins important selon le poids désiré du pâton, les morceaux de pâte seront détaillés par un couteau.10) grande production des petits pains ou pizza ou autres produits de faible poids.11) recherche de rendement, production modérée à élevée, dans tout type de labo.12) elle est particulièrement adaptée aux boulangeries de grandes productions (industriel ou GMS), nécessite beaucoup de place et de rendement.14) aucun raccordement électrique; encombrement réduit; entretient facile; modèle le moins chère; existe en rond et carré.15) très onéreux (très cher); ce type de machine ne permet pas de diviser des pâtes avec un pointage trop long; elle fait subir à la pâte des traitements qui peuvent nuire à la qualité du produit fini; grand débit de division donc achat conseillé de bouleuse automatique.16) raccordement électrique; entretient plus difficile que les manuelles; moins d'adaptation de la compression; nécessite une attention particulière à la mise en place de la pâte dans le machine; moins adapté aux pâtes tendres.17) 1: les diviseuses (manuel, mécanique, automatique); 2: les diviseuses formeuses (manuel, mécanique); 3: les diviseuses bouleuses.18) encombrement réduit; entretien facile; modèle peu onéreux (pas cher); multiple grilles de découpe (environ 10 modèles); poids variés (de 85 à 1000g); adapté au travail des pâtes tendres.19) modèles le moins rapide; manipulations complexes (installation et sortie des pâtes de la machine); adaptation de la pâte pour le mode "formeuse".20) modèle le moins rapide; beaucoup de manipulations; diversités de poids réduit (de 50 à 300g).21) cran de fermeture du couvercle; joint anti-projections de farine; cache moteur; bouton d'arrêt d'urgence; disjoncteur différentiel / prise de terre.
 

 

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